為什麼地中海料理適合作為台灣的夏日美食呢？地中海氣候冬暖夏熱，與台灣的夏季相似，由於食材的不同，烹調方式亦有所變化，其最大的特色便是以大量的橄欖油或陳醋入菜，佐以新鮮蔬果淋上一些檸檬汁，少食紅肉。料理方式簡單，更加吃得出食材原味。以下食譜為弘第廚藝教室課中示範的一道料理，在台灣就能輕鬆取得的食材，混搭地中海的料理方式，讓人優雅地食指大動，味蕾大開！

 

綠蘆筍松露烤蛋佐陳醋磨菇Truffle Baked Egg with Asparagus and Mushroom Vinaigrette

綠蘆筍20 / 雞蛋20 / 鮮奶油1 / 起司1 / 蘑菇20 / 松露油鹽花陳年酒醋 (20人份)

 

烤蛋：                                                                                                       

1. 先將蛋白與蛋黃分開

2. 蛋白加入20g Mascarpone Cheese&鮮奶油20g攪拌均勻

3. 依序將蛋白蘆筍蛋黃填入杯中

4. 送入烤箱隔水加熱160度30分即可

 

香菇：

1. 切片熱油乾炒略為上色，熄火後調味鹽加入陳年酒醋備用

2. 取出烤蛋淋上香菇即可 

 

 

食譜提供：Jimmy 阮